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津制工藝
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津制工藝TSU process

“津制工藝” 是津喬制茶的工藝標準、生產規范總稱,沿襲茶葉傳統制作工藝,融入現代化制茶的要求,并結合津喬品牌的精細化標準,制定出的津喬獨有的茶葉加工流程及標準。以“傳承經典、工于至善”為制茶理念,包含初制、篩揀、精制三大制作板塊,涉及普洱茶、紅茶、綠茶、白茶四大茶類的制作。“傳承經典”主要表現在對經典茶葉制作工序的保留,重在“手作”;“工于至善”則強調精益求精,運用現代工藝設備,強化“標準”,將手工與機械結合,制作出符合現代需求的更安全、高品質的茶品。











鮮葉采摘

津制工藝從鮮葉采摘開始,采摘標準為一芽二葉至一芽三葉,全手工采摘。每天采摘結束后鮮葉將由津喬鮮葉運輸車在1小時內送達津喬標準化初制廠進行攤晾。


手工殺青

將攤晾過的鮮葉放入鐵鍋中使用人工翻炒,鍋溫不宜過高,翻炒要均勻,避免茶葉殺青不到位。


嚴格剔揀

通過圓篩、抖篩、風選三個傳統工序,分出茶葉的不同級別并去除茶末,使茶品更衛生、更美觀。在“津制工藝”標準里面,傳統篩分主要起到“分級”和“初步除雜”作用,而進一步的精細除雜。在津喬茶業現代化制茶工序中,電腦智能揀剔被引入,用于替代和完善傳統揀剔工作。“電腦揀剔”通過顏色的識別,能夠有效去除茶葉中的“黃片”及“非茶類雜物”,使得茶葉條索整齊,形色美觀,達到商品茶的品質要求。茶葉形狀特殊,“電腦揀剔”不能做到百分百達標,特別是一些梗類的“付茶”,需要人力來完成。人工揀剔非常考眼力、考耐心,需要將毛料中能看見的老梗和簧片挑揀出來,在揀剔環節中“人工揀剔”更加人性化、精細化。


石磨壓制

采用傳統全手工石磨壓制的方式,壓餅前,需要把稱好的茶蒸軟,放到干凈的布袋里,把茶揉緊,放到石磨下面,由工人上去踩壓,每個石磨重25公斤。石磨壓餅也要講究技巧,要踩緊,要踩均勻,否則壓出來的茶餅可能就會松緊不均勻或出現散邊;傳統石磨壓出來的茶餅,條索完整,松緊有度,有利于后期轉化。目前津喬所有生餅以及大部分熟餅都采用這種方式制作。


筍筒捆扎

冬筍葉是包扎茶餅最好的材料,7圓一筒,6道捆扎,透氣性良好,且堅固耐久。“扎筒”技藝是力量與技巧的融合,優秀工藝師一般一天也僅能扎數十筒。





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